مخاطرات بهداشتی گوشت و فرآورده های گوشتی

علوم بهداشتی جدید به طور کلی با دستورات مذهبی تطابق دارد. شواهدی وجود
دارد که از حدود 1400 سال قبل خطرات آلودگی های انگلی تریشینلوز و سیستی
سرکوز سلولوزه که از طریق گوشت خوک منتقل می شود شناخته شده بود.

مراحل تهیه و نگهداری گوشت به نحوی است که همواره امکان آلودگی آن و انتقال
عفونت به مصرفکنندگان وجود دارد. درنتیجه گوشت هم به طور اولیه از راه
آلودگی و عفونت دام زنده و هم به طور ثانویه از طریق تماس با محتویات دستگاه
گوارش، خاک، آب آلوده، دست افراد، ظروف، وسایل حمل و نقل و... به عوامل
بیماریزا آلوده میشود.

پوست و پشم دام های کشتاری یکی از مهمترین منابع آلودگی لاشه هستند. زیرا
طی حیات دام، در تماس مستقیم با خاک و مدفوع هستند.

این فایل پاور پوینت بوده که به صورت PDF ذخیره شده و قابلیت کپی شدن را دارد.

طرح توجیهی تولید پودر و روغن گوشت

آرد یا پودر گوشت فرآورده‏ای است که مازاد کشتار گاهی , کنسرو سازی (کنسرو گوشتی) , لاشه و اندامهای ضبطی حیواناتی که در کشتارگاه به علل مختلف برای انسان غیر قابل مصرف تشخیص داده می‏شوند و همچنین ضمائم قرمز لاشه (کبد , قلب , ریه‏ها) و ضمائم سفید لاشه (معده و روده که خالی و شسته شده باشد) و دستها و پاها بدست می‏آید .

پودر گوشت در حدود 55% پروتئین خام دارد و تجزیه کردن و داشتن آنالیز آن بدلیل متغیر بودن ماده اولیه بصورت موردی، نیاز می باشد. میزان متیونین ، سیستئین و تریپتوفان آن کم و لیزین بالاست. میزان انرژی پودر گوشت به میزان چربی موجود در آن بستگی دارد. وجود یک آنتی اکسیدان در پودر گوشت برای جلوگیری از فساد آن اهمیت دارد . پودر گوشت به این دلیل که حرارت می بیند و رطوبتش گرفته می شود آلودگی ندارد. ولی بزودی ممکن است آلودگی به آن منتقل گردد. پودر گوشت اگر حاوی استخوان باشد باید با قیمت ارزانتری در اختیار مصرف کننده قرار گیرد و در این حالت 40 تا 50% پروتئین خام دارد و منبع خوبی برای کلسیم و فسفر می باشد البته هر چه فسفر آن پائین تر باشد بهتر است چون ممکن است محدود کننده باشد.

یادآوری:

- آرد گوشتی که بافت استخوانی در آن زیادتر از حد معمول باشد آرد گوشت استخوان دار نامیده می‏شود.

- استفاده از سم , شاخ , پوست , مو , پشم و همچنین خون حاصله از کشتار در تهیه آرد گوشت مجاز نمی‏باشد .

 لازم به توضیح است که فایل های ارائه شده در این سایت متعلق به دهه 80 بوده و برای بروز رسانی می بایست با مدیریت سایت به شماره 09125117145 تماس حاصل فرمائید .

فهرست مطالب مندرج در طرح توجیهی

مقدمه

معرفی و شناخت محصول

نام تجاری محصول

شماره تعرفه گمرکی و کد محصول ISIC

کاربرد محصول

استانداردهای مرتبط

مواد اولیه مورد نیاز

کالاهای جایگزین محصول

تعرفه گمرکی محصول و مقایسه با کشور های دیگر

تعرفه گمرکی ماشین آلات

قیمت محصول

مصرف کنندگان محصول

بررسی مقدماتی محل های پیشنهادی اجرای طرح

بررسی مقدماتی تکنولوژی تولید

ورودی ها و خروجی های طرح

اهمیت استراتژیک محصول و درجه نیاز جامعه

وضعیت عرضه و تقاضا

بازار محصول

بازاریابی خارجی

بازاریابی داخلی

بررسی روند صادرات و واردات

براورد میزان تقاضای

رویکرد مصرف (مطالعه تقاضا)

رویکرد تولید (مطالعه عرضه)

عوامل موثر بر تقاضا

مطالعه جمعیت

تجزیه و تحلیل فنی

بررسی اجمالی تکنولوژی و روش های تولید – نقاظ قوت و ضعف

روش Drum Drying

روش Ring Drying

روشSpray Drying

مواد اولیه و ورودی ها

براورد نیروی انسانی

تعیین محل اجرای طرح

کشور های تولید کننده ماشین آلات

جمع بندی

منابع

این محصول حاوی 55% پروتئین، 17% خاکستر، 8-12% چربی، 4% کلسیم، 3% فسفر و 4-7% رطوبت میباشد.

آشپزی بدون گوشت

آشپزی بدون گوشت