طرح توجیهی تولید چیپس سیب زمینی

واژه فرآورده های سوخاری سیب زمینی به طور عمده به چیپس و فرنچ فرایز (خلال سوخاری) اتلاق میشود.

چیپس یک واژه آمریکایی است که به برش نازک سیب زمینی در چربی یا روغن گفته میشود، در انگلستان نام" کریسپ" را بر روی این فرآورده گذاشته اند.

چیپس تا رطوبت 2 درصد در روغن سرخ میشود. رنگ زرد روشن با طعم و مزه مطلوب و بافت ترد دارد. علاوه بر این چیپس باید کمتر از 15 درصد تاول و کمتر از 10 درصد عیوب جزئی و کمتر از 5 درصد عیوب عمده داشته باشد و میزان چربی آن نیز باید بین 40-32 درصد باشد.

مواد اولیه

1- سیب زمینی: کلیه گونه‏ها و ارقام سیب زمینی که وزن مخصوص غده آن بیش از 1/07 باشد برای تهیه تکه‏های سیب زمینی سرخ شده در روغن مناسب است.

2- نمک: نمک مورد مصرف باید دارای ویژگیهای مندرج در استاندارد ملی ایران به شماره 26 (ویژگیها، بسته‏بندی، روش‏های آزمون) باشد.

3- ادویه و چاشنی‏ها: ادویه و چاشنی‏های مورد مصرف در تکه‏های سیب زمینی سرخ شده در روغن خوراکی باید عاری از هر گونه آلودگی بوده و با استانداردهای مربوطه مطابقت داشته باشد.

4- روغن: روغن مصرفی باید مطابق با استاندارد ملی ایران به شماره 4 (ویژگیهای روغن‏های خوراکی گیاهی جهت مصرف در صنایع غذائی)

ویژگیها

الف): ویژگیهای حسی (ارگانولپتیکی)

1- رنگ: تکه‏های سیب زمینی سرخ شده در روغن خوراکی دارای رنگ طبیعی سیب زمینی سرخ شده از زرد کمرنگ تا زرد طلائی است.

2- بو و مزه: تکه‏های سیب زمینی سرخ شده در روغن خوراکی باید دارای بو و مزه طبیعی سیب زمینی سرخ شده در روغن خوراکی با افزودنی‏های ذکر شده بوده و بدون هرگونه مزه و بوی غیر عادی و ناپسند باشد.

ب): ویژگیهای فیزیکی فرآورده

1- وضع ظاهری: وضع ظاهری تکه‏های سیب زمینی سرخ شده در روغن خوراکی باید حتی‏الامکان یکنواخت باشد.

2- عیوب: حداکثر میزان عیوب تکه‏های سیب زمینی سرخ شده در روغن خوراکی نباید از مقادیر تعیین شده در جدول زیر بیشتر باشد

لازم به توضیح است که فایل های ارائه شده در این سایت متعلق به دهه 80 بوده و برای بروز رسانی می بایست با مدیریت سایت به شماره 09125117145 تماس حاصل فرمائید .

فهرست مطالب مندرج در طرح توجیهی

مقدمه

معرفی و شناخت محصول

نام تجاری محصول

شماره تعرفه گمرکی و کد محصول ISIC

کاربرد محصول

استانداردهای مرتبط

مواد اولیه مورد نیاز

کالاهای جایگزین محصول

تعرفه گمرکی محصول و مقایسه با کشور های دیگر

تعرفه گمرکی ماشین آلات

قیمت محصول

مصرف کنندگان محصول

بررسی مقدماتی محل های پیشنهادی اجرای طرح

بررسی مقدماتی تکنولوژی تولید

ورودی ها و خروجی های طرح

اهمیت استراتژیک محصول و درجه نیاز جامعه

وضعیت عرضه و تقاضا

بازار محصول

بازاریابی خارجی

بازاریابی داخلی

بررسی روند صادرات و واردات

براورد میزان تقاضای

رویکرد مصرف (مطالعه تقاضا)

رویکرد تولید (مطالعه عرضه)

عوامل موثر بر تقاضا

مطالعه جمعیت

تجزیه و تحلیل فنی

بررسی اجمالی تکنولوژی و روش های تولید – نقاظ قوت و ضعف

روش Drum Drying

روش Ring Drying

روشSpray Drying

مواد اولیه و ورودی ها

براورد نیروی انسانی

تعیین محل اجرای طرح

کشور های تولید کننده ماشین آلات

جمع بندی

منابع