پروژه "تنـــور و نان سنتی در شهرستان تالش" یک تحقیق اجتماعی فرهنگی میباشد که در دانشگاه گیلان انجام شده است و پژوهشگر در این پروژه در مورد نحوه پخت نان سنتی در تالش قدیم و حال به تحقیق پرداخته است.این پایان نامه برای رشته های علوم اجتماعی ،پژوهشگری علوم اجتماعی و تحقیقات حوزه روستا مناسب است.در 5 فصل تنظیم شده و طبق استاندارد ویرایش پایان نامه نویسی میباشد.
برای اطمینان از کیفیت و سطح علمی پروژه ،نمونه رایگان آن را از لینک زیر دانلود کرده و پس از آشنایی کامل تر اقدام به خرید محصول فرمایید.
چکیده
ارتباط باشهر،همجواری،تکامل ابزاروتکنولوژی تولیدی درتالش باعث تغییر در وضعیت فرهنگی مردم شده است که از جمله آنها تغییر نوع وارزش ابزارهاو مواد مصرفی وجایگزین شدن ابزارها ووسایل تزئینی شهری در زندگی شخصی آنان می باشد .پژوهش پیش رو مربوط به تنور ونان سنتی در تالش می باشد. انتقال ازیک منطقه به منطقه ای دیگر و همجواری با کاراکترهای فرهنگی جدید باعث شده تا تغییراتی فرهنگ و روش زندگی که یکی از مهمترین ارکان اجتماعی در جنبه های مختلف اقتصادی، آموزشی ،اجتماعی،فرهنگی و ... ایجاد گردد. مطالعه تنور و نان سنتی و همچنین فلسفه و فرهنگ رسوم اینگونه در این منطقه علاوه بر شناخت تغییرات ایجاد شده ،چشم اندازی از آینده را در پیش روی برنامه ریزان می گذارد وباعث برنامه ریزی بهتر دست اندرکاران خواهد شد.نیازها شناخته می شود وبه صورتی دقیق و مناسب برطرف خواهند شد.انجام این پژوهش و بررسی موارد ذکر شده در مدت زمانی کوتاه به منزله اتمام آن نمی باشد و مسلما" نیاز به کامل شدن دارد.از طرف دیگردر طول زمان روشهای زندگی در اثرارتباط با شهرها و تکنولوژی جدید تغییر خواهد نمود و نیاز به پژوهشهای جدید و جامع احساس خواهد شد .
کلمات کلیدی: تنور، نان سنتی، تالش،روستا، فرهنگ ،زندگی روستایی، سنتهای کهن تالش
فهرست مطالب
عنـــــــوان شماره صفــــحـه
فصل دوم،مطالعه نظری و پیشینه تحقیق.. 7
بخش اول،مطالعات نظری یا ادبیات تحقیق.. 8
2-2-2نان از دیدگاه اجتماعی و اقتصادی.. 12
2-3 تعریف تنور، ادبیات تنور. 14
2-5 نگرش کلی بر جامعه شناسی روستایی.. 17
2-5-1 انواع خانواده روستایی در ایران. 18
2-5-5 بعد خانواده روستایی.. 20
3-2-1 روش تحقیق بر مبنای هدف.. 24
3-2-2 تحقیق بر مبنای ماهیت و روش.. 25
3-3 روش های جمع آوری داده ها26
3-6 روش های تجزیه تحلیل داده ها27
3-8 -1 مصاحبه انعطاف پذیر یا آزاد. 28
3-8 -2 مصاحبه با انعطاف پذیری متوسط یا منظم. 29
3-8 -3 مصاحبه با انعطاف ناپذیر یا پرسشنامه همراه با مصاحبه. 29
3-8 -4 نکات مهم در مورد انجام مصاحبه. 29
فصل چهارم،یافته های پژوهش.... 31
4-3-2 انواع تنورهایی که در روستا های تالش مورد استفاده قرار می کیرد.37
4-3-3 طرز احداث تنور سفالی.. 38
4-3-3-1 احداث روی سطح زمین. 38
4-3-4 طرز احداث تنور سنگی (Kiyah)39
4-5-3 مکان مناسب برای احداث تنور. 40
4-3-6 حفاظت تنور از شرایط محیطی.. 40
4-3-6-1احداث اتاقک سربندی شده40
4-3-6-2 احداث یک اتاق کامل و محافظ.. 40
4-4-2 طرز تهیه نانزران (zeran)47
4-4-4 نان چای چورگی (Chay choragi)49
4-7 تزیین و آرایش نان محلی تالش:50
فصل پنجم،نتیجه گیری و پیشنهادات... 52
5-4 پیشنهاداتی برای تحقیقات آتی.. 54
فهرست تصاویر
عنـــــــوان شماره صفــــحـه
تصویر (4-1) آماده کردن خمیر گلی.. 34
تصویر (4-2) پهن کردن و ورقه ای کردن خمیر گلی.. 35
تصویر (4-3) جدا کردن تکه های گلی.. 36
تصویر (4-4) درست کردن رشته هایی از خمیر گلی.. 36
تصویر (4-5) صاف کردن تکه نوارها و چسباندن آنها به هم. 37
تصویر (4-6) قرار دادن نوارهای گلی بر روی هم. 38
تصویر (4-7) تنور تالشی و چپر(cha par) دور آن. 40
تصویر (4-8) آماده کردن خمیر نان محلی.. 43
تصویر (4-9) آماده کردن خمیر نان محلی.. 44
تصویر (4-10) آماده کردن تنور. 45
تصویر (4-11) آماده کردن چانه های خمیر(به تالشی کنده)46
تصویر (4-12) پایان کار بانوی تالشی و آماده شدن نان لذیذ و خوش عطر محلی.. 47