تصاویر لایه باز قطره های شیر

تصاویر لایه باز قطره های شیر

دانلود تحقیق آماده در قالب word با عنوان شیر ۸ ص

مقدمه شیر از لحاظ اندازه بدن و دم تقریبا مانند ببر است ولی از لحاظ داشتن رنگ یکنواخت گندمگون که بدون نوارهای تیره عرضی است با آن تفاوت می‌کند. در شیر در انتهای دم یک دسته موی سیاه ودر عقب گوش یک لکه سیاه وجود دارد و بین پهلوهای بدن با ناحیه شکم و سطح خارجی با سطح داخلی دستها و پاها اختلاف زیادی دیده نمی‌شود. در پهلوها و بالای گردن موهای بلند به صورت یال وجود دارد. نرها از ماده‌ها بزرگتر هستند و در نرهای بالغ در بالای شانه تا بالای سر و روی گونه‌ها و پهلوهای گردن تا سینه موهای بلند یال مانند روئیده شده است. اندازه یال در نژادهای مختلف شیر متفاوت است. در شیر ایرانی یال کوتاهتر است. بچه‌های تازه متولد شده گاهی به رنگ یکنواخت هستند ولی اغلب در بالای بدن آنها لکه‌هایی دیده می‌شود. این لکهها بیشتر دنبال یکدیگر قرار گرفته و به شکل نوارهای عرضی در می‌آیند.

نیروگاه های گازی

عنوان مقاله : نیروگاه های گازی

قالب بندی : PDF

قیمت : 2300 تومان

شرح مختصر : تنوع تولید انرژی الکتریکی در سطوح مختلف از آنجا قابل توجه است که تقریبا تمامی این حالات در ایران قابل اجراست لذا توجه به منابع طبیعی موجود در کشور و بررسی بهترین حالات تولید برق روند رو به رشد تولید و بازدهی نیرو گاه ها را بالا خواهد برد یکی از این روش ها نیروگاه های گازی می باشد …

نیروگاه گازی به نیروگاهی می گویند که برمبنای سیکل گاز( سیکل برایتون) کارمی کند ؛وازسیکل های حرارتی می باشد، یعنی سیال عامل کاریک گاز است. ( عامل انتقال وتبدیل انرژی گازی است ، مثلا هوا ) در نیروگاه های بخار عامل انتقال : بخار مایع می باشد. نیروگاه گازی دارای توربین گازی است ،یعنی باسیکل رایتون کارمی کند.ساختمان آن درمجموع ساده است :

1. کمپرسور: وظیفه فشردن کردن هوا .

2. اتاق احتراق : وظیفه سوزاندن سوخت درمحفظه .

3. توربین : وظیفه گرداندن ژنراتور .

هوای فشرده کمپرسور وارد اتاق احتراق که دارای سوخت گازوئیل است می شود . چون هوای ٿشرده شده گرم است و در اتاق احتراق سوخت آتش گرفته و هوا فشرده و داغ می شود . هوای داغ فشرده کارهمان بخار داغ فشرده توربین های بخار را انجام می دهد . کمپرسور به کار رفته در نیروگاه های گازی شبیه توربین است ، دارای رتوری است که بر روی این رتور پره متحرک است ، هوا به حرکت درآمده و به پره های ساکنی برخوردکرده ، در نتیجه جهت حرکت هوا عوض شده واین هوا باز به پره های متحرک برخورد کرده واین سیکل ادامه دارد و در هرعمل هوا فشرده تر می شود.

فهرست :

اصول عملکرد توربین های گازی

ورودی هوا

کمپرسور

کمپرسور سانتریفوژ

کمپرسور جریان محوری

محفظه ی احتراق

توربین

ساختمان توربین

اگزوز

سیستم راه اندازی اولیه

سیستم سوخت

گازوئیل

نفت کوره

واحد تمیز ساز و پیش گرم کننده

پمپ جریان دهنده

پمپ تزریق

شیر کنترل جریان سوخت

انژکتور سوخت

سیستم تولید جرقه

سیستم سوخت گاز

سیستم کوپلینگ

صنایع غذایی شیر

عنوان تحقیق: صنایع غذایی شیر

فرمت فایل: word

تعداد صفحات: 106

شرح مختصر:

شتر نمادی از بقای زندگی انسان در صحراها می باشد که با تاریخ تمدن چادرنشینی در منطقه گرم و خشک نیمکره شمالی گره خورده است. شتر یکی از عوامل مهم فرهنگ و کشاورزی این نواحی می باشد. شتر به منظورهای مختلفی استفاده می شود

از جمله بعنوان باربری و حمل ونقل اجناس و انسان ها و همچنین تولید شیر استفاده می شود. شیر اغلب تنها منبع تغذیه برای صاحبانش است شتر از نظر جهانی نیز بسیار ارزشمند است. نقش اصلی شتر مستقیماً مربوط به سازگاری و با شرایط بسیار سخت می باشد. این حیوان می تواند در مناطقی که دیگر حیوانات اهلی نمی توانند زندگی کنند پرورش می یابند. این قابلیت ویژه در نتیجه ویژگیهای آناتومی و فیزیولوژی بدنی این حیوان است.

در سال 1985 ، جمعیت شتر دنیا حدود 5/16 میلیون یا بیش از 80 درصد آنها در گله های آفریقا تخمین زده شد. سومالی و سودان دارای بیشترین جمعیت بودند و 70 درصد از گله های آفریقا در این مناطق بوده است. در آسیا حدود 70 درصد از آنها در شبه قارة هند گسترده شده اند.

محصول شیر براساس نوع چریدن، مراحل شیردهی، غذادادن و شرایط کنتر ل شده فرق می کند. طول مدت شیردهی از 9 تا 18 ماه متغیر می باشد در مقایسه با شیر گاو شیر شتر خیلی آرام تر ترش شده و بدون یخچال هم مدتی قابل نگهداری است. لازم به ذکر است که از گوشت، پشم، و چرم این حیوان نیز استفاده وسیعی می شود.

فهرست مطالب

1- چکیده مطالب

2- مقدمه

3- شیر و اهمیت آن

4- تولید شیر

5- شیر شتر

6- ترکیبات کلی شیر

7- اجزای سازنده اصلی شیر

- پروتئین

- چربی

- لاکتوز

- ویتامین ها و نمک های معدنی

8- انعقاد حرارتی شیر شتر

- بحث و نتیجه گیری

9- ویژگی های پروتئین های آب پنیر شیر شتر و آنخور

- خلاصه

- ابزار و روش ها

- آماده سازی Pro های آب پنیر

- کروماتوگرافی سریع مایع پروتئین

-الکتروفوز

- نتیجه و بحث

10- تأثیر عملیات حرارتی به پروتئینهای آب پنیر از شیر شتر

- ابزار و روشها

- توزیع نیتروژنی

- بحث و نتایج

11- پنیر

- تهیه پنیراز شیر شتر

- تهیه و استفاده از محیط کشت لاکتیک

- افزودن کپک های عمل آمده پنیر

-دو روش برای تلقیع اسپور قارچ

12- مراحل پرورش و تهیه پنیر

- لخته شدن

- خشک شدن

- بعمل آوردن

13- تکنولوژی تولید انواع پنیر اصلی( پنیر روستایی، پنیر تازه)

- لخته شدن

- خشک کردن

14- تکنولوژی ساخت پنیر نرم

- لخته شدن

- خشک شدن

- بعمل آوردن

- 3 طبقه بندی پنیر نرم

15- تکنولوژی ساخت پنیرسخت و نیمه پخته

-لخته شدن

- خشک شدن

- بعمل آوردن

16- تولید پنیر DOMIATI

- روش ها و مواد

- تولید پنیر

- آنالیز شیمیایی

- بازده میزان پنیر حاصل

- ارزیابی حسی

17- تولید و توصیف کره شیر شتر

- نمونه های شیر

- کشت آغازگر

- جداسازی کره و کره گیری

- بررسی کره

- کروماتوگرافی اسیدچرب

- سانتریفوژ کردن و کره گیری

- ثبات کره

- تحلیل اسیدچرب

- خلاصه تکنولوژی تولید کره

- نتیجه و بحث

18- مشکلات و دیگر لذایذ شیر

- مشکلات شیر

- کمل برت

- ودکا شتر

- بتنی شتر

- گوشت با کلسترول پائی

- روغن شتر و لوازم آرایش

بررسی آلودگی باکتریایی بستنی های مختلف در سطح شهر تهران

عنوان پایان نامه:بررسی آلودگی باکتریایی بستنی های مختلف در سطح شهر تهران

فرمت فایل: word

تعداد صفحات: 225

شرح مختصر:

در کشورهای در حال توسعه, آلودگی مواد غذائی و بیماربهای ناشی از آن همواره به عنوان یکی از مهمترین مشکلات در سیستم بهداشت مواد غذائی بشمار می آید.

اگرچه در کشور ما ارتقاء سطح بهداشت عمومی در نتیجه بهبود نظام عرضه خدمات بهداشتی باعث کاهش میزان مرگ و میر در سالهای اخیر شده است, با این وجود پی آمدهای نامطلوب تغذیه ای و بهداشتی ناشی از آلودگی مواد غذائی با عواقب زیانبار اقتصادی همراه می باشد.

علت مهم ایجاد مسمومیت و بیماریهای روده ای, مواد غذائی می باشد, یکی از این مواد غذائی که از نظر آلودگی اهمیت به سزائی دارد, شیر و فراورده های آن نظیر بستنی است. بستنی بخصوص در فصول گرم دارای مصرف کننده بسیاری می باشد و در مورد این ماده غذائی باید از نظر بهداشتی نظارت کامل صورت گیرد. به منظور بررسی آلودگی باکتریائی در بستنی های سنتی ومیوه ای( غیر پاستوریزه) و بستنی های پاستوریزه, تعداد 100 نمونه بستنی غیرپاستوریزه و 30 نمونه بستنی پاستوریزه از قسمتهای مختلف شهر تهران بصورت
Random Systematic Samplingجمع آوری شد که پس از انجام آزمایشات در آزمایشگاه کنترل کیفی مواد غذائی, آرایشی و بهداشتی واقع در مرکز تحقیقات علوم پزشکی ایران, 87 درصد از نمونه های غیر پاستوریزه فیرقابل مصرف و باکتریهای موخود در آنها به ترتیب فراوانی عبارت بودند از:

استافیلوکوک اورئوس(74%), گونه های کلبسیلا(40%), گونه های انتروباکتر(37%), اشریشیا کلی(24%),سودوموناس آئروجینوزا(19%),گونه های پروتئوس(13%), گونه های اسینتوباکتر(11%), هافنیا(6%), گونه های آلکالی ژنز(4%), گونه های سراتیا(3%),گونه های سیتروباکتر و ادواردسیلا(2%) و گونه های پروویدنسیا(1%).

و در بستنی های پاستوریزه, 30 درصد از نمونه ها غیر قابل مصرف بودند و باکتریهای موجود در آنها به ترتیب فراوانی عبارت بودند از:

اشریشیا کلی(4/13%), استافیلوکوک اورئوس(7/6%), کلبسیلا نومونیه(7/6%), سودوموناس آئروجینوزا, پروتئوس ولگاریس, انتروباکتر کلواکه و اسینتوباکتر بامانی(3%).

برای بررسی لیستریا و یرسینیا از محیط های اختصاصی Palcam , CiN و غنی سازی در سرما(Cold enrichment( استفاده شد ولی علی رغم تلاشهای بسیار موفق به جداسازی نشدیم.

فهرست مطالب

فهرست مطالب

خلاصه فارسی........................................................................................... 1

مقدمه:.................................................................................................. 3

فصل اول: زمینه پژوهش و مروری بر اپیدمیهای رخ داده از شیر5

فصل دوم: کلیاتی در خصوص بستنی18

2-1: تاریخچه بستنی.................................................................................... 19

2-2: تعریف بستنی.................................................................................... 20

2-3: ارزش غذایی بستنی............................................................................... 22

2-4: مواد تشکیل دهنده بستنی........................................................................ 24

2-4-1: چربی.................................................................................... 24

2-4-2: مواد جامد غیر از چربی................................................................. 25

2-4-3: قند...................................................................................... 27

2-4-4: مواد امولسیون کننده.................................................................... 29

2-4-5: مواد پایدارکننده.......................................................................... 29

2-4-6: مواد طعم دهنده......................................................................... 30

2-4-7: مواد رنگ دهنده........................................................................ 30

2-5: فرآیند تولید بستنی................................................................................ 30

2-5-1: مرحله دریافت........................................................................... 30

2-5-2: تولید مخلوط بستنی...................................................................... 31

2-5-3: توزین کردن.............................................................................. 32

2-5-4: مخلوط کردن............................................................................. 33

2-5-5: یکنواخت کردن گویچه های چربی....................................................... 34

2-5-6: پاستوریزاسیون........................................................................... 34

2-5-7: رسیدن مخلوط........................................................................... 34

2-5-8: افزودن مواد طعم دهنده و رنگ دهنده................................................... 35

2-5-9: انجماد به روش مداوم.................................................................... 35

2-5-10: قالب گیری و بسته بندی.............................................................. 36

2-5-10-1: بسته بندیهای بزرگ بستنی.................................................... 36

2-5-10-2: بسته بندیهای مورد مصرف خانگی........................................... 37

2-5-10-3: تولید بستنی چوبی............................................................. 37

2-5-11: سخت کردن بستنی..................................................................... 38

2-6: باکتریولوژی بستنی................................................................................ 39

2-7: اپیدمیولوژی آلودگیهای میکروبی.................................................................. 40

2-7-1: آلودگیهای اولیه بستنی................................................................... 41

2-7-2: آلودگیهای ثانویه بستنی.................................................................. 45

2-8: پیشگیری و کنترل................................................................................ 48

فصل سوم: خلاصه ای از خصوصیات عمومی و کلینیکی باکتریهای جدا شده در بستنی51

3-1: میکروبیولوژی پایه................................................................................ 52

3-2: میکروبیولوژی لبنیات............................................................................. 52

3-3: رشد میکروبی .................................................................................... 54

3-4: میکروارگانیسم ها در شیر........................................................................ 57

3-5: مشخصات میکروارگانیسم ها در شیر............................................................. 58

3-6: میکروارگانیسم های ایجاد کننده فساد در شیر..................................................... 59

3-7: میکروارگانیسم های بیماریزا در شیر.............................................................. 60

3-8: باسیلهای گرم منفی بی هوازی اختیاری........................................................... 60

3-8-1: تعریف انتروباکتریاسه.................................................................... 61

3-8-2: اشریشیاکلی............................................................................. 63

3-8-3: گروه کلبسیلا، انتروباکتر، سراتیا......................................................... 67

3-8-4: گروه پروتئوس، مورگانلا، پروویدنسیا...................................................... 69

3-8-5: سیتروباکتر.............................................................................. 70

3-8-6: جنس شیگلا............................................................................ 70

3-8-7: جنس سالمونلا........................................................................... 71

3-8-7-1: تشخیص سالمونلا از جنس های دیگر.......................................... 72

3-8-7-2: آزمایشات تشخیصی........................................................... 74

3-8-7-3: پاتوژنزو یافته های بالینی....................................................... 75

3-8-7-4: مواد غذایی که بطور رایج در انتقال سالمونلا نقش دارند........................ 77

3-9: باکتریهای گرم منفی غیر تخمیری و غیرشایع...................................................... 78

3-9-1: گروه سودموناها......................................................................... 78

3-9-1-1: سودمونا آئروجینوزا................................................................... 78

3-9-2: یرسینیا.................................................................................. 79

3-9-2-1: یرسینیا انتروکولیتیکا ویرسینیاپسودوتوبرکلوزیس................................... 80

3-9-2-2: پاتوژنز و یافته های بالینی....................................................... 81

3-9-2-3: آزمایشات تشخیصی........................................................... 82

3-9-2-4: پیشگیری و کنترل825

3-10: استافیلوکوک.................................................................................... 82

3-10-1: استافیلوکوک اورئوس................................................................... 82

3-10-2: مورفولوژی............................................................................. 83

3-10-3: ساختمان سلولی...................................................................... 83

3-10-4: مقاومت.............................................................................. 84

3-10-5: خواص بیوشیمیایی................................................................... 85

3-10-6: مسمومین غذایی استافیلوکوکی........................................................ 86

3-10-7: علائم مسمومیت غذایی استافیلوکوکی................................................ 89

3-10-8: پیشگیری وکنترل در مسمومیت غذایی.............................................. 90

3-11: باسیل های گرم منفی بدون اسپور.............................................................. 91

3-11-1: لیستریامونوسیتوجنز.................................................................. 91

3-11-1-1: تاریخچه............................................................................. 91

3-11-1-2: میکروبیولوژی.................................................................. 91

3-11-1-3: لیستریوزیس.................................................................... 93

3-11-1-4: وقوع و رشد لیستریا در شیر و فرآورده های آن................................. 95

3-11-1-5: حداقل دوز عفونت زایی....................................................... 99

3-11-1-6: روش های جستجوی لیستریامونوسیتوجنز درمواد غذایی100

3-11-1-7: پاتوژنز و ایمنی104

فصل چهارم: روشها و مواد مورد نیاز106

4-1: مدت مطالعه107

4-2: تعداد نمونه107

4-3: نحوه نمونه برداری 107

4-4: بررسی های انجام شده108

4-5: مواد و وسایل مورد استفاده 108

4-6: روش آماده سازی109

4-7: روش آزمایش نمونه های مواد غذایی109

4-8: رقیق کننده ها110

4-8-1: روش تهیه محلول رینگر110

4-8-2: روش تهیه سرم فیزیولوژی111

4-8-3: روش تهیه محلول رقیق کننده آب پیتونه111

4-9: روش شمارش میکروبها 111

4-10: شمارش و شناسایی کلی فرم ها112

4-11: شناسایی اشریشیاکلی113

4-12: شناسایی سالمونلا113

4-13: شناسایی استافیلوکوک اورئوس114

4-13-1: طرز تهیه محیط کشت بردپارکر114

4-14: شناسایی یرسینیا116

4-15: شناسایی لیستریا117

4-15-1: محیط اختصاصی پالکام118

4-16: حدمجاز میکروبی در بستنی118

4-17: تستهای تشخیصی119

فصل پنجم: نتیجه و بحث123

5-1: نتایج124

5-2: بحث138

5-3: پیشنهادات146

خلاصه لاتین148

منابع149