تحقیق عوامل موثر در نگهداری مواد غذایی در سردخانه

تاریخچه

یخ زدن و نگهداری محصولات و مواد غذایی فاسد شدنی (با استفاده از سرما) یکی از روش‌های بسیار قدیمی است که از گذشته‌های دور انسان با استفاده از برف و یخ طبیعی که در غارها و گودال‌ها وجود داشت جهت نگهداری محصولات استفاده می‌نمود اما از آنجایی که برف و یخ طبیعی هم از لحاظ مقدار و هم از لحاظ کیفیت ( از لحاظ بهداشتی) مناسب نبود دانشمندان به فکر ساختن یخ مصنوعی افتادند و به علت اینکه هنوز حرارت‌سنج یا دماسنج تا آن زمان وجود نداشت بیشتر از کلمات سرد، منجمد و یخ‌زده استفاده می‌کردند در سال 1595 اولین دماسنج دقیق توسط گالیله ساخته شد و در سال 1622 به وسیله بُویل (Boyle) رابطه بین فشار و حجم برای گازها تعریف شد

در سال 1823 فارادی (Faraday) دریافت که می‌تواند گاز آمونیاک را با استفاده از فشار به مایع تبدیل کند. کارنوت (Karnot) در سال 1824 تئوری سیکل حرارتی خود را که در برگیرنده انقباض و انبساط گازها است به دنیا ارائه نمود در نتیجه این پیشرفت‌ها پرکینز (Perkins) در سال 1834 روش تولید سرما را به طور صنعتی به نحوی که ما امروزه از آن در صنعت استفاده می‌کنیم، اختراع کرد و در سال 1875 لینده (Linde) با استفاده از آمونیاک به عنوان مبرد (ماده سرمازا) سیکل تولید سرما در مدار بسته را به جهانیان معرفی نمود نخستین سعی و تلاش برای تهیه نخ مصنوعی به مقدار زیاد در فاصله سال‌های 1860 تا 1850 انجام گرفت به طوری که در سال 1851 دکتر جان گوری (John Gorrie) تولید اولین ماشین تهیه یخ را به ثبت رساند و در نیمة دوم قرن 19 در آمریکا مقداری ماهی، گوشت و مرغ به شکل منجمد عرضه و به فروش رسید ولی مقدار آن قابل توجه نبود. برای این منظور مواد غذایی را در ماه‌های زمستان منجمد و به مسافت‌های نزدیک حمل می‌کردند و در همان زمان نیز مخلوط یخ و نمک جهت ایجاد حرارت پایین‌تر از یخ خالص رایج گردید. در سال 1920 بردسی (Birdseye) تحقیقات گسترده‌ای را در زمینه فرآیند انجماد سریع، تجهیزات و فرآورده‌های یخ‌زده و بسته‌بندی مواد غذایی منجمد انجام داد و در دورة 20 ساله بعد از آن تحقیقات وسیع دیگری در زمینه ایجاد واحدهای فریزر خانگی به انجام رسید به طوری که در سال 1927 یخچال الکترولوکس به بازار آمریکا عرضه شد. امروزه یکی از معیارهای خوب جهت تعیین میزان پیشرفت تکنولوژی یک جامعه تعیین حجم، قدرت تولید غذاهای منجمد، انتقال، ذخیره و امکانات توزیع و فروش آن است، به طوری که صنایع برودتی تأثیر فراوانی بر نحوة کشاورزی و بازاریابی محصولات می‌گذارد و از طرف دیگر وضعیت اقتصادی صنایع غذایی فاسد شدنی را تعیین می‌کند. مثلا وجود صنایع برودتی به مقدار کافی در یک کشور باعث تثبیت قیمت مواد غذایی و ارائه مستمر و منظم آنها به ویژه مواد پروتئینی نظیر گوشت و ماهی خواهد شد. در نتیجه به استمرار فعالیت های کشاورزی و دامپروری کمک می نماید.

تعداد صفحات 54 word

تاریخچه. 2

تاریخچه و وضعیت سردخانه در ایران:3

آشنایی با مفاهیم مورد استفاده در سرما4

واحدهای حرارتی:7

تجهیزات، ساختمان و تأسیسات سردخانه. 8

فناوری استفاده از سرما13

ویژگی‌های ماده مولد سرما:14

قسمت‌های اصلی سیستم سرمایشی:16

عوامل کاهش دهنده کیفیت مواد غذایی که در سرما نگهداری می‌شوند.. 25

عوامل مؤثر در نگهداری مواد غذایی در سردخانه. 26

عوامل مؤثر همراه با سرما35

استفاده از مواد شیمیایی در نگهداری مواد غذایی.. 36

روش‌های مختلف استفاده از سرما38

نگهداری میوه‌ها و سبزی‌ها در سردخانه‌های بالای صفر. 39

نگهداری مواد غذایی با استفاده از انجماد (سردخانه‌های زیر صفر). 42

انجماد فرآورده های مختلف... 46

ساختمان انبار محصولات کشاورزی... 48

انبارهای نفوذناپذیر. 50

انواع انبارهای نفوذناپذیر:51

بهداشت و مدیریت انبارهای مواد غذایی:53

پروژه طراحی یک سیستم سردخانه ۳۵۰۰۰ نفری در شهر نی ریز – مهندسی مکانیک

توضیحات :

قرار است سردخانه‌ای در شهر نیشابور برای تامین ۳۵۰۰۰ نفر ساخته شود. در این سردخانه گوشت گاو، گوسفند و مرغ از اول تیرماه تا آخر شهریورماه برای مصرف ۲ روز اهالی، کشتار شده و وارد سردخانه می شود و پس از ۲۴ ساعت نگهداری در اتاق پیش سرد کن، مصرف روز بعد به بازار عرضه می­گردد و بقیه گوشت­ها به اتاق انجماد سریع روانه می­شود. گوشت­های منجمد شده تا اول دی ماه نگهداری و از اول دی ماه تا آخر اسفند به ترتیب و بطور مساوی هر روز به بازار عرضه می شود….

فهرست مطالب :

• طراحی سردخانه ای بامشخصات
• فرضیات و نکات مهم در انجام پروژه
• محاسبه مقدار محصول وارد شده به سردخانه
• مصرف سرانه انواع محصولات
• انواع گوشت
• انواع میوه
• تعداد پالت‌ها و جعبه‌های موجود در هر اتاق
• جدول میوه وسبزیجات
• ضخامت عایق و ضریب انتقال حرارت اتاقها
• ضخامت دیوار اتاق‌ها
• اتاق‌ها و ابعاد آنها
• نمای کلی سردخانه
• اتاق نگهداری پرتقال
• اتاق نگهداری سیب
• اتاق نگهداری هلو
• اتاق نگهداری سبزیجات
• اتاق نگهداری خیار
• اتاق نگهداری گوشت گاو
• اتاق نگهداری گوشت مرغ
• اتاق نگهداری گوشت گوسفند
• اتاق‌های انجماد سریع
• اتاق پیش سرد کن
• محاسبه بارهای حرارتی
• محاسبه بار حرارتی نفوذ برای چند نمونه از اتاق‌ها
• بارتنفسی محصولات
• جداول بار حرارتی
• انتخاب اواپراتور برای اتاق‌ها
• محاسبات سیکل
• فلو دیاگرام سردخانه
• نمودار p-h سردخانه
• آنتالپی
• محاسبه دبی‌ها
• انتخاب کندانسور
• لوله کشی
• به همراه تمامی‌جداول بار حرارتی به صورت کامل و جامع

فرمت فایل ورد و در 65 صفحه می باشد

کارآموزی/پایان نامه طراحی سردخانه به همراه محاسبات

کارآموزی/پایان نامه طراحی سردخانه به همراه محاسبات و توضیح روش ها و اشکال
توضیحات کامل و جامع به همراه اشکال، جداول، نمودارها و محاسبات

صفحه ارایی شده و فهرست بندی

آماده ارائه