نقش مکمل گیاه دارویی رزماری یا ویتامینE بر عملکرد و بهبود کیفیت و ماندگاری گوشت در جوجه های گوشتی

عنوان تحقیق: نقش مکمل گیاه دارویی رزماری یا ویتامینE بر عملکرد و بهبود کیفیت و ماندگاری گوشت در جوجه های گوشتی

فرمت فایل: word

تعداد صفحات: 72

شرح مختصر:

در این آزمایش اثرات سطوح مختلف پودر برگ خشک شده گیاه دارویی رزماری (300 ،500 و 700 میلی گرم در کیلوگرم جیره) و ویتامین E (400میلی گرم درکیلوگرم جیره) بر عملکرد جوجه های گوشتی وکیفیت و ماندگاری گوشت از14 تا 42 روزگی مورد بررسی قرارگرفت. 200 قطعه جوجه خروس گوشتی به 5 تیمار آزمایش اختصاص داده شدند و هر تیمار شامل 4تکرار و درهر تکرار 10 قطعه جوجه گوشتی قرار داده شد. این آزمایش در قالب طرح کاملاً تصادفی اجرا گردید و تیمارها به مدت 4 هفته با جیره آزمایشی تغذیه شدند و به صورت هفتگی ارزیابی و مقایسه شدند. نتایج آزمایش نشان داد که با افزایش سطح پودر خشک شده برگ گیاه دارویی رزماری در جیره جوجه های گوشتی، میانگین وزن زنده جوجه ها، افزایش وزن و مصرف خوراک در جوجه ها به طور معنی داری افزایش یافت ، اما ضریب تبدیل تغییر چندانی نداشت، البته در مجموع بهبود ضریب تبدیل مشاهده شد. سطح گلوتامیک پیرووات ترانس آمیناز کبدی نیز با افزایش سطح رزماری و ویتامین E کاهش یافت. افزودنی های فوق بر چربی محوطه بطنی و وزن لاشه شکم خالی تاثیر گذار بود و افزایش معنی داری با افزایش سطوح رزماری و افزودن ویتامین E مشاهده شد. با افزودن ویتامینE و پودر رزماری کیفیت لاشه و خواص حسی گوشت (تردی، شکنندگی، طعم و بو) بهبود یافت و اکسیداسیون چربی ها به تعویق افتاد، در نتیجه ماندگاری گوشت افزایش یافت. غلظت مالون دی آلدهید و عدد TBA در هر سه حالت تغییرات گوشت کاهش یافت و نقش ویتامین E موثر تر بوده است. از نظر اقتصادی در بین تیمارهای مختلف، تفاوت قابل توجهی از نظرهزینه تمام شده وزن نهایی مشاهده شد وکاهش هزینه با افزودن پودر رزماری و ویتامین E به جیره نسبت به گروه شاهد مشاهده شد،که تاثیر مثبت برگ گیاه دارویی رزماری و ویتامین E در تغذیه جوجه های گوشتی را نشان می دهد.

کلیدواژه: پودر برگ رزماری، ویتامینE،اکسیداسیون چربیها، عملکرد جوجه های گوشتی،

کیفیت گوشت.

 فهرست

فهرست مطالب......................ا

فهرست جداول..................................ج

فهرست شکل ها.......................................ح

فصل اول – پیشگفتار

1-1- مقدمه....................................................2

1-2- هدف از انجام این آزمایش...............................4

فصل دوم - بررسی منابع

2-1- عوامل فرآیند اکسیداسیون.....................6

2-2- فساد چربی....................................6

2-3- آنتی اکسیدانها................................8

2-3-1- انواع آنتی اکسیدانها..............................8

2-3-1-1- انواع آنتی اکسیدانهای سنتزی یا مصنوعی.....................8

2-3-2- عوامل پراکسیداسیون......................9

2-3-2-1- فعالیت رادیکالهای آزاد...................................9

2-3-2-2- تشکیل رادیکالهای آزاد..................................9

2-3-2-3- مراحل تشکیل رادیکالهای آزاد بر اثر اکسیداسیون چربی.....................10

2-3-2-3-1- مرحله شروع واکنش..............................10

2-3-2-3-2- مرحله گسترش................................10

2-3-2-3-3- مرحله پایانی..........................10

2-3-3- مکانیسم عمل آنتی اکسیدانها...........................10

2-3-3-1- شکستن زنجیره..................................10

2-3-3-2- راه بازدارنده..........................................11

2-4- گیاه شناسی رزماری.......................................12

2-4-1- اختصاصات رده بندی تیره نعناعیان......................................12

2-5- خصوصیات عمومی خانواده نعناعیان.........................................12

2-6- خصوصیات اختصاصی رزماری................................................13

2-7- ترکیبات شیمیایی رزماری............................13

2-8- خواص روغن فرار...............................................14

2-9- بازده اسانس حاصل از برگ گیاه رزماری................................14

2-10- اثر ضد میکروبی رزماری.....................................................14

2-11- اثر آنتی اکسیدانی رزماری......................................................15

2-12- روش های تعیین سطوح آنتی اکسیدانهای رزماری.............................16

2-13- ویتامین E...................................................................................17

2-13-1- خاصیت آنتی اکسیدانی ویتامینE...................................17

2-13-2- مواد ضد ویتامین E....................................................18

2-14- موارد مصرف رزماری و ویتامین E در تغذیه دام........................18

2-15- مزایای استفاده از رزماری به عنوان طعم دهنده در صنعت طیور................19

2-16- تاثیر طعم دهنده های خوراک بر روی کیفیت گوشت...............................20

2-17- بررسی تحقیقات انجام شده پیرامون استفاده از رزماری و ویتامینEدرجیره های غذایی طیور......................................21

فصل سوم - مواد و روشها

3-1- زمان ومحل آزمایش................................................25

3-2- مشخصات سالن انجام آزمایش....................................................25

3-3- آماده سازی سالن پرورش..........................................25

3-4- رعایت پیشگیری از بیماریها در طول دوره پرورش...............................26

3-5- تهیه جوجه ها و نحوه انتقال آنها به سالن مرغداری...................................26

3-6- برنامه های مدیریتی کنترلهای روزانه............................26

3-6-1- کنترل دمای سالن............................................26

3-6-2- کنترل رطوبت..........................................................26

3-6-3- کنترل تهویه..........................................27

3-6-4- کنترل سیستم روشنایی.............................................27

3-6-5- کنترل سیستم آبخوریها...................................................27

3-6-6- کنترل مصرف آب و دان........................................28

3-6-7- برنامه واکسیناسیون.................................................28

3-6-8- تهیه مواد اولیه خوراک پایه...........................................28

3-7- تهیه پودر گیاه دارویی رزماری و ویتامین E...........................28

3-8- تعیین مواد متشکله پودر رزماری در آزمایشگاه.............................29

3-8-1- برآورد بازده استخراج..........................................................29

3-9- نتایج مربوط به تعیین مواد مغذی گیاه دارویی رزماری.............................30

3-10- تعیین مواد مغذی گیاه رزماری در آزمایشگاه.....................................31

3-11- جیره ها و مواد خوراکی مورد استفاده..............................31

3-12- صفات مورد اندازه گیری.................................33

3-12-1- افزایش وزن جوجه ها..............................................33

3-12-2- خوراک مصرفی.................................................33

3-12-3- ضریب تبدیل غذایی...............................................33

3-12-4- مقادیر وزنی قسمتهای مختلف لاشه..........................33

3-12-5- اندازه گیری خصوصیات کیفی گوشت........................34

3-12-6- فرا سنجه های خونی.......................................................34

3-12-7- اندازه گیری مقداراسید تیو باربیتوریک) (TBA...................34

3-12-7-1- محاسبه TBAبا روشLunch & Feri............................................34

3-12-7-2- محاسبه اسید تیوباربیتوریک (TBA ) به روش تارلادجیس.......................35

3-13- برآورد اقتصادی...........................36

3-14- طرح آماری و روش تجزیه و تحلیل....................................36

فصل چهارم – نتایج و بحث

4-1- وزن بدن..................................................38

4-2- افزایش وزن..............................................42

4-3- خوراک مصرفی....................................................43

4-4- ضریب تبدیل...................................................................45

4-5- وزن لاشه و اندام ها.................................................46

4-6- فرا سنجه های خونی.............................................47

4-7- تخمین ارزش اسید تیوباربیتوریک (TBA)............................48

4-7-1- محاسبهTBA درگوشت تازه.................................................48

4-7-2- محاسبه TBAدر گوشت منجمد پس از دو هفته انجماد...................................49

4-7-3- محاسبهTBAدرگوشت منجمد پس از رفع انجماد و پس از حرارت دادن...........49

4-8- برآورد اقتصادی..........................................51

نتیجه گیری کلی................................................................52

پیشنهادات....................................................................52

فصل پنجم – منابع و ضمائم

منابع..................................................................................54

چکیده انگلیسی.............................................................62

فهرست جداول

جدول 3-1. مواد مغذی گیاه دارویی رزماری...............................................30

جدول 3-2. اقلام خوراکی و ترکیبات شیمیایی جیره ها در دوره پیشدان و رشد..................32

جدول و نمودار 4-1. اثرات سطوح مختلف پودر رزماری و ویتامین E بر وزن بدن جوجه های گوشتی در طی دوره های مختلف پرورش (گرم در روز)................................41

جدول و نمودار 4-2. اثرات سطوح مختلف پودر رزماری و ویتامین E بر افزایش وزن جوجه ها در طی دوره های مختلف پرورش (گرم/روز/جوجه )..............................................42

جدول و نمودار 4-3. اثرات سطوح مختلف پودر رزماری و ویتامین E بر خوراک مصرفی جوجه های گوشتی در طی دوره های مختلف پرورش (گرم/روز/جوجه )........................44

جدول و نمودار 4-4. اثرات سطوح مختلف پودر رزماری و ویتامین E برضریب تبدیل جوجه های گوشتی در طی دوره های مختلف پرورش......................................................45

جدول 4-5. اثرات سطوح مختلف پودر رزماری و ویتامین Eبر وزن نسبی قسمتهای مختلف لاشه

جوجه های گوشتی (درصد ).....................46

جدول 4-6. اثرات سطوح مختلف پودر رزماری و ویتامین Eبرفرا سنجه های خونی جوجه های گوشتی.....................................................47

جدول و نمودار 4-7. اثرات سطوح مختلف پودر رزماری و ویتامین E در جیره غذایی بر میزانTBA و تغییرات اکسیداسیون چربیها به صورت مقداری از مالون دی آلدهید ( میلی گرم بر کیلو گرم ) در گوشت تازه،گوشت منجمد پس از دو هفته انجماد( 18- درجه سانتی گراد ) و پس از بررسی گرمایی (80 درجه سانتیگراد، 15 دقیقه).............................50

جدول4-8. اثرات سطوح مختلف پودر رزماری و ویتامین E بر هزینه یک کیلوگرم وزن زنده تولید شده در تیمارها به ازای دان مصرفی (تومان).......................................51

فهرست شکل ها

شکل 2-1. نمای اکسیداسیون چربی ها.................................................11

شکل 2-4. گیاه دارویی رزماری..................................................................12

شکل2-2. ترکیبات اصلی برگ گیاه دارویی رزماری...............................................................13

شکل 2-2. مکانیسم اسید کازئیدکارنوزیک و ساختمان مولکولی اسید رزمارینیک...................16

شکل 3-1. نمای واحد استخراج روغن های فرار از گیاه رزماری..............................................30

شکل 3-2. آزمایش اسید تیوباربیتوریک به روش تارلادجیس و همکاران.................................36