محصولات لبنی شیر پاستوریزه پگاه

عنوان پایان نامه: محصولات لبنی شیر پاستوریزه پگاه

فرمت فایل: word

شرح مختصر:

بی شک صنعت لبنیات درکشور ما سابقه طولانی داشته، اما متأسفانه کمتر در این زمینه کار تحقیقاتی و مطالعاتی انجام شده است و باید اذعان داشت که ریشه های این ضعف در نظام آموزشی تربیت نیروی انسانی متخصص ما نهفته بوده ونیز فاصله غیر معقولی که بین مراکز علمی وصنعتی بوجود آمده است.

تبدیل و فرآوری محصولات غذایی نیز از دیرزمان موردتوجه بشربوده است.قدیمی ترین روش تبدیل تهیه خشکبار‍، خشک، دوددادن ونمک زدن آن، سردکردن گوشت وماهی وقدیمی ترین روش نگهداری انبار کردن غلات است.

نیکلاآپرت (N.Appert) در آغاز قرن نوزدهم باتولید اولین کنسرو تجارتی برای ارتش ناپلئون،تحولی در صنایع کمپوت وکنسرو بوجود آورد و از آن زمان تاکنون این صنایع پیشرفت زیادی به خود دیده است.

دستگاههای قوطی سازی وقوطی پر کنی، اتوکلاوهای تحت فشار، بخارداغ، دستگاههای دقیق کنترل عملیات وغیره، تهیه محصولات با ارزش غذایی خوب وباحداقل احتمال آلودگی را میسرکرده وتکنولوژی سرمایش وانبارهای کنترل اتمسفرنیز امکان نگهداری سبزی ومیوه تازه رابرای مدت زیادی ممکن ساخته است.

باتوجه به کیفیت بالای گوجه فرنگی تولید شده و همچنین گیلاس در ایران،امکان تولید رب گوجه فرنگی وکمپوت گیلاس باکیفیت بالا وجودداردو باتوجه به امکانات فراهم شده جهت صادرات آنها به مقدار زیاد درسالهای اخیرلزوم توجه به تولید یک محصول بهداشتی باکیفیت شدیداً احساس می شودتا شاهد عودت محصول تولیدشده ازشرکتهای خریدارخارجی به دلیل کیفیت پائین ویاعدم انطباق محصول با شرایط اعلام شده ازطرف آنها نباشیم.

توجه به کیفیت مواد غذایی درکشورهای خارجی به عنوان یک اصل مهم مطرح می شود. امروزحتی کیفیت بسته بندی ازجایگاه خاص برخوردار است.

آنچه در این پایان نامه آمده، کوششی است ناتمام برای گردآوری مطالب پراکنده ای که دراین زمینه موجود بوده وبه اضافه مختصری تجارب شخصی که امید آن می رود باتوجه به ضعف بضاعت علمی وتجربی حقیر،این مجموعه حاضر که در سطحی بسیار مقدماتی و اولیه تهیه گردیده است مفید واقع شود. به امید روزی که زمینه های همکاری هر چه بیشتر عالمین وعاملین فراهم گردد تا باعث شکوفایی صنعت،خصوصاً صنایع غذایی شده تا مرهمی بر پیکره بیمار اقتصاد کشور عزیزمان باشد.

 فهرست مطالب

پیشگفتار

محصولات لبنی شیرپاستوریزه پگاه

مقدمه

تاریخچه کارخانه

مدیریت تأمین وبهبود شیر خام

کیفیت رمز ماندگاری در بازار رقابت

بازاریابی و فروش

فرآیند فرآورده های لبنی

مواد اولیه شیرMILK

شیرکلستروم (آغوز یا مالک)

میزان تولید شیر در جهان

شیر وترکیبات آن

خواص ظاهری شیر

سالم سازی شیرPastiurisation)(

روشهای پاستوریزاسیون شیر

ارزش غذایی شیر

شیر پاستوریزه

مراحل تولید شیر پاستوریزه

خط تولید شیر پاستوریزه

شیر استریلیزه

خط تولید شیر استریلیزه

خامه

خط تولید خامه

بسته بندی خامه بوسیله دستگاه کامبی بلک

کره

اهمیت غذایی کره

خط تولید کره(غیر مداوم)

پاستوریزاسیون

پنیر

فرآیند پنیرسازی

ارزش غذایی پنیر و میزان پنیر تولید شده در جهان

خط تولید پنیر UF

مراحل کلی خط تولید : ( سالن پروسس وبسته بندی پنیرUF )

مراحل خط تولیدپنیرUF

شیر خشک

تاریخچه

مراحل کلی خط تولید شیر خشک صنعتی:(بدون چربی)

مراحل خط تولید:

خصوصیات شیر برای تولید شیر خشک

تجهیزات درایر پاششی

پودر آب پنیر

خط تولید پودر آب پنیر

آزمونهای کیفی شیر خام، پاستوریزه وفرآورده های حاصل از آن

آزمایشات فیزیکو شیمیایی شیر پاستوریزه و فرآورده های آن

آزمایشات فیزیکو شیمیایی مربوط به پنیر

آزمایشات میکروبی در مورد شیر و فرآورده های آن

آزمایشات انجام شده بر روی آب مصرفی کارخانه

آزمایشات انجام شده بر روی آب خام